Elabora platos en los que se fusionaron los Garbanzos de Escacena y los berries onubenses
José Duque, chef del restaurante Casa Dirección, ha participado en el 4º Congreso Internacional de Frutos Rojos, que se ha celebrado en la Casa Colón de Huelva los días 20 y 21 de junio.
En concreto, el cocinero valverdeño ha formado parte de una acción gastronómica promocional en el stand de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Garbanzo de Escacena, en la que ha fusionado este producto con los berries onubenses.
De esta forma, José Duque ha ofrecido un menú compuesto por los platos ‘Tartar de atún rojo, fresón de Palos, garbanzo de Escacena frito y vinagreta de berries’, ‘Mousse de garbanzo de Escacena, kimchi, grosellas y papada ibérica curada’, y ‘Crema de marisco, garbanzos de Escacena y crujiente de fresas’.
Duque ha explicado que ha sido «un verdadero honor» formar parte de un congreso tan importante como éste, sobre todo promocionando algunos de los «productos estrella» de la gastronomía onubense, como el Garbanzo de Escacena y los berries.
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