El chef José Duque, del restaurante Casa Dirección de Valverde del Camino, ha participado hoy en un intercambio gastronómico en el restaurante Macha de Huelva, donde como cocinero invitado ha ofrecido un almuerzo degustación con algunas de sus creaciones más innovadoras fusionadas con las propuestas del establecimiento de la capital onubense.
La iniciativa pretende llevar hasta la capital a algunos de los mejores chefs que en la actualidad desarrollan su labor en la provincia de Huelva, como ha explicado el propietario de Macha, Antonio Díaz Hidalgo, quien ha destacado que José Duque “es uno de los jóvenes cocineros onubenses con mayor proyección”. Por su parte, Duque ha agradecido a los responsables de Macha “poder traer hasta Huelva en el año de la Capitalidad Gastronómica nuestras propuestas gastronómicas, que estoy seguro de que van a sorprender a los comensales”.
De esta forma, José Duque se pone al frente de los fogones de Macha para ofrecer un almuerzo formado por cuatro platos y un postre, con maridaje, y completados también con algunas de las propuestas de este restaurante de la capital onubense.
El chef valverdeño ha confeccionado un menú formado por los platos ‘Timbal de foie, mermelada de pimientos y pistacho’; ‘Torta de Inés Rosales, sashimi de atún y alga wakame’, ‘Timbal de cordero asado’ y ‘Presa a baja temperatura con carpaccio de manitas de cerdo’; para finalizar con el postre ‘Canelón de melocotón con una crema de mandarina’.
A estas propuestas se han unido los platos del restaurante Macha ‘Cilindro de atún rojo de almadraba sobre dados de calabacín con su toque de menta’, ‘Bacalao al pil pil’, y ‘Creppe casero relleno de crema pastelera con chocolate caliente y helado de vainilla’, para completar un menú degustación compuesto por seis platos y dos postres.
José Duque
El joven chef José Duque ha conseguido, a base de esfuerzo y perseverancia, ganarse un espacio privilegiado en la oferta gastronómica de la provincia de Huelva hasta convertirse en uno de los grandes representantes de su cocina. Formado en la Escuela de Hostelería de Sevilla, José Duque se ha nutrido de la enorme sabiduría de cocineros de referencia mundial como los hermanos Roca (Celler de Can Roca), Martín Berasategui o Sergi Arola, entre otros muchos, entre cuyos fogones ha aprendido que la cocina de innovación no es nada sin la base sólida de un producto de extraordinaria calidad.
En apenas seis años, ha logrado convertir su restaurante, Casa Dirección, en uno de los espacios gastronómicos de mayor proyección de la provincia de Huelva, gracias, fundamentalmente, a su apuesta firme por las nuevas técnicas de cocina puestas siempre al servicio de una materia prima de primer nivel.
El restaurante Casa Dirección se sitúa en el conjunto histórico de la Casa Dirección de Valverde del Camino, uno de los enclaves de referencia del patrimonio británico vinculado a las minas y al ferrocarril en la provincia de Huelva. Y se asienta sobre la base de dos premisas irrenunciables: la calidad del producto y la innovación. Un proyecto emocionante que, tras seis años de andadura, no ha dejado de crecer y evolucionar en ningún momento.
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